Cuisine centrale Riquet à Paris

• Transformation de la cuisine centrale en cuisine de secteur de 14 000 repas /j liaison froide à 3 000 repas/jour en liaison chaud
• Rénovation complète des espaces de vie (vestiaires, bureaux et réfectoire) et intégration d’un ascenseur à proximité de l’entrée principale du site afin d’assurer une accessibilité totale aux personnes à mobilité réduite.
• Principe de « marche en avant » et sectorisation des zones propres et sales

• Plan Climat de la Ville de Paris
• Végétalisation des toitures
• Centrale photovoltaïque en toiture
• Nouvelle centrale de sécurité incendie
• Reprise en sous-œuvre

Nous avons appliqué une approche en valeur absolue, essentielle pour répondre aux exigences du décret tertiaire, en raison de l’absence de données historiques exploitables. Cela a impliqué le calcul de 5 valeurs absolues spécifiques au bâtiment et une optimisation énergétique rigoureuse grâce à des solutions techniques innovantes :

• Système Boostherm : récupération de la chaleur des compresseurs des chambres froides pour assurer une partie de la production d’ECS.
• Hottes à variation de débit et plafonds filtrants : réduction des consommations énergétiques tout en maintenant une qualité d’air optimale.