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Cuisine centrale Dubois à Paris

Transformation de l’ancienne école maternelle Paul Dubois en cuisine centrale

Maîtrise d'ouvrage — VILLE DE PARIS - Direction des constructions publiques et de l'architecture (DCPA)

Architecte — RH +

Type de marché — BET TCE et restauconception

Calendrier — Livraison 2026



Focus technique

Transformation de l’ancienne école maternelle en cuisine centrale
2 000 repas par jour en liaison chaude
Équipements de cuisine électriques
Obligation patrimoniale sur les façades et toitures – ABF



Points forts

RT existant et CEE
Réseau de chaleur CPCU
Optimisateur des consommations électriques
Machine à laver avec condenseur et PAC intégrés pour préchauffage ECS
Procédé Boostherm pour l’ECS avec récupération d’énergie sur la production de froid

Nous avons appliqué une approche en valeur absolue, essentielle pour répondre aux exigences du décret tertiaire, en raison de l’absence de données historiques exploitables. Cela a impliqué le calcul de 5 valeurs absolues spécifiques au bâtiment et une optimisation énergétique rigoureuse grâce à des solutions techniques innovantes :

Système Boostherm : récupération de la chaleur des compresseurs des chambres froides pour assurer une partie de la production d’ECS.
Hottes à variation de débit et plafonds filtrants : réduction des consommations énergétiques tout en maintenant une qualité d’air optimale.